Tâm sự góc bếp

 CÂU CHUYỆN TỪ GÓC BẾP – TRÁI TIM THẦM LẶNG CỦA TIỆM NHÀ ỐC

Khi bạn nhấp một ngụm “Mơ Màng Latte”, hay cắn nhẹ vào chiếc bánh Tiramisu vị Chocolate đắng nhẹ, có thể bạn không biết rằng – hương vị ấy được bắt đầu từ một căn bếp nhỏ, nằm khiêm tốn ở cuối quán, nơi ánh đèn vàng luôn sáng và đôi tay luôn bận rộn.

Đó không chỉ là nơi nấu nướng. Với tụi mình, đó là trái tim của Tiệm – nơi những ký ức được nhào nặn thành hương vị. 

Tất cả bắt đầu từ một cô gái với biệt danh Ốc...

Ốc không phải đầu bếp chuyên nghiệp. Cô đang học Quản trị kinh doanh yêu những thứ mộc mạc, chậm rãi và có hồn. Sau 2 năm đi học, sống vội và gần như quên mất mình từng mơ gì – Ốc muốn có cho mình một tiệm cafe nho nhỏ theo đúng sở thích của mình,và bằng một điều nhỏ thôi: một quán cà phê mang tên mình.

Không hoành tráng, không tài trợ, không chiến lược phức tạp.

Chỉ là một căn phòng nhỏ, chiếc máy pha cà phê cũ mua lại, vài công thức tự ghi chép sau những buổi học pha chế và hàng trăm lần thử – sai – thử lại. 

 Ẩm thực tại Tiệm của Ốc – một lời thì thầm dịu dàng

Triết lý ẩm thực của Tiệm rất đơn giản: Không chạy theo xu hướng, không gồng mình để đặc biệt.

Tụi mình tin rằng, mỗi món ăn khi được làm bằng sự chăm chút và yêu thương – sẽ tự có vị ngon riêng.

Mỗi ly cà phê, mỗi món trà hay bánh tại Tiệm đều được làm thủ công.

Nguyên liệu được chọn kỹ, giữ lại hương vị tự nhiên – không quá ngọt, không quá đậm, không cầu kỳ.

Bếp luôn nhẹ nhàng, sạch sẽ và đầy yêu thương – đúng tinh thần “sống chậm” mà Tiệm mang theo từ đầu. 

 Đội bếp nhỏ – nhưng mang một trái tim lớn

Tụi mình không đông – chỉ là vài bạn trẻ thích pha chế, thích bánh và thích nhìn khách cười. Nhưng tụi mình hiểu nhau, làm việc cùng nhau như một gia đình, và cùng theo đuổi một điều duy nhất: tạo ra một không gian ấm áp từ chính những món ăn giản dị.

Có những ngày mưa, khách vắng, bếp vẫn sáng đèn để thử một món mới. Có những hôm quá tải, cả team vẫn chia nhau từng thao tác nhỏ – vì tụi mình biết rằng, mỗi phần đồ uống mang đi là một phần câu chuyện được gửi gắm. 

 Và nếu bạn từng ghé Tiệm, từng ngồi yên trong một chiều lặng gió......chắc bạn sẽ hiểu vì sao tụi mình không muốn gọi đây là “dịch vụ”, mà là một lời mời.

"Ở Tiệm của Ốc, chúng mình không bán món ăn - tụi mình mời bạn dùng một phần ký ức." Và trong ký ức ấy, hy vọng bạnbạn sẽ tìm thấy sự dịu dàng mà mình đang cần.

Từ căn bếp nhỏ, tụi mình luôn sẵn sàng đón bạn trở lại – như về nhà.

 ĐỘI NGŨ BẾP – NHỎ NHƯNG TINH, LẶNG NHƯNG ĐỦ SÂU

Đội bếp của Tiệm không đông, chỉ khoảng 3–4 người – nhưng mỗi người đều mang trong mình một "ngọn lửa riêng". Không phải là những đầu bếp nổi tiếng hay từng học qua trường lớp danh giá, nhưng tất cả đều có chung một điểm: yêu cái đẹp, say mê mùi vị, và cực kỳ nhạy cảm với cảm xúc của khách.

Chị Vy – “chị cả” trong bếp, người gần như thuộc lòng khẩu vị của khách ruột. Bánh flan mềm tay, hay mousse matcha đúng vị không quá đắng – đều từ tay chị tạo ra.

Nam – barista của Tiệm, là người biến mọi ly cà phê thành một loại cảm xúc. Bạn chỉ cần nói hôm nay bạn đang thấy mệt hay buồn, Nam sẽ có món dành riêng cho bạn.

Thư & Như – hai bạn trẻ nhỏ tuổi nhất team, mang trong mình sự tươi mới và luôn sẵn sàng thử nghiệm những món mới theo mùa.

 QUÁ TRÌNH TẠO RA MỘT MÓN ĂN TẠI TIỆM

1. Bắt đầu từ một cảm hứng – có thể là một chiều mưa, một bản nhạc, hay một kỷ niệm của thành viên trong quán.

2. Phát triển công thức – mọi công thức đều được team cùng thử nghiệm, ghi chú kỹ lưỡng từng tỷ lệ, từng cảm giác sau khi nếm.

3. Chỉnh sửa liên tục – tụi mình không ngại thử lại 5–6 lần để ra đúng “chất” của Tiệm: nhẹ nhàng, không gắt, dễ chịu nhưng vẫn đọng lại.

4. Chia sẻ thử nội bộ – mọi món mới trước khi lên menu đều được cả team và vài khách thân thiết thử trước, góp ý từng chi tiết nhỏ.

5. Chọn thời điểm ra mắt – món chỉ lên menu khi thời điểm “đủ cảm” – hợp mùa, hợp tâm trạng chung, và... hợp lòng Tiệm.

Tụi mình tin rằng: món ăn cũng có linh hồn.

Mỗi chiếc bánh hay ly trà đều mang một phần tâm trạng của người làm. Và bạn biết không? Có những hôm món ăn ra lò ngon bất ngờ, chỉ vì team đang vui thật lòng. Cũng có ngày tụi mình dừng bếp sớm, để giữ chất lượng – vì hơn cả việc phục vụ, tụi mình muốn giữ đúng tinh thần của Tiệm: làm bằng cả trái tim, hoặc không làm. 

Cảm ơn bạn đã ghé bếp – nơi không có gì hào nhoáng, chỉ có những điều thật lòng.

Nếu bạn muốn, hôm nào thử vào bếp cùng tụi mình nhé. Biết đâu, chính bạn sẽ là người gợi ý món mới tiếp theo cho Tiệm!